Lie 8, 2010

Esate čia: Pradinis / 8 Lie 2010

ATPAŽINK TIRŠTIKLIUS

Categories: Tags:

Tirštikliai – medžiagos, padidinančios maisto produkto tirštumą. Jos vartojamos norint išgauti norimą konsistenciją. Dauguma tirštinančių medžiagų yra natūralios ir nekenksmingos sveikatai, todėl jų kiekiai bei koncentracija maiste nėra ribojami. Labiausiai paplitę tirštikliai:
E 400 – E 404 – algino rūgštis, jos natrio, kalio, amonio ir
kalcio druskos;
E 406 – agaras;
E 407 – karagenlnas;
E 410 – E418 – gleivingos medžiagos, gaunamos iš augalinių žaliavų: baltosios akacijos, guaro, gumlrabiko, ksan-tano, karajos, taros, gelano; E 460-466-celiuliozė; E 1404- 1450- krakmolo dariniai.

ATPAŽINK EMULSIKLIUS IR STABILIZATORIUS (E 400-499, E 1400-1505)

Categories: Tags:

Emulsikliai – medžiagos, padedančios sudaryti ar išlaikyti dviejų ir daugiau nesimaišančių medžiagų, kaip aliejus ir vanduo, pastovų mišinį maisto produkte.
Stabilizatoriai – medžiagos, leidžiančios išlaikyti pastovią maisto produkto būseną – dviejų ar daugiau nesimaišančių medžiagų išsisklaidymą maisto produkte, stabilizuojančios, išlaikančios ar sustiprinančios esamą maisto produkto spalvą.
Dažniausiai emulsikliai ir stabilizatoriai nekenksmingi. O pagal technologinį būtinumą šioje grupėje leidžiama naudoti tokius priedus: • E 422 – glicerolis;
E 470 a, b – riebalų rūgščių natrio, kalcio, kalio ir magnio
druskos;
E 471 – riebalų rūgščių mono- ir digliceridai;
E 472 a, b, c, e – riebalų rūgščių mono- ir digliceridų acto,
pieno, citrinos, diacetilvyno rūgšties esteriai.