Emulsikliai – medžiagos, padedančios sudaryti ar išlaikyti dviejų ir daugiau nesimaišančių medžiagų, kaip aliejus ir vanduo, pastovų mišinį maisto produkte.
Stabilizatoriai – medžiagos, leidžiančios išlaikyti pastovią maisto produkto būseną – dviejų ar daugiau nesimaišančių medžiagų išsisklaidymą maisto produkte, stabilizuojančios, išlaikančios ar sustiprinančios esamą maisto produkto spalvą.
Dažniausiai emulsikliai ir stabilizatoriai nekenksmingi. O pagal technologinį būtinumą šioje grupėje leidžiama naudoti tokius priedus: • E 422 – glicerolis;
E 470 a, b – riebalų rūgščių natrio, kalcio, kalio ir magnio
druskos;
E 471 – riebalų rūgščių mono- ir digliceridai;
E 472 a, b, c, e – riebalų rūgščių mono- ir digliceridų acto,
pieno, citrinos, diacetilvyno rūgšties esteriai.